Mallorca sin gluten II - Recetas saladas

En mi post anterior había prometido hablar sobre los platos típicos de la gastronomía Mallorquina que he conocido (por supuesto sin gluten) y como cuando prometo algo no puedo descansar tranquilamente hasta que lo cumplo, ahí voy…
(Foto: Catedral de Palma de Mallorca)

De la gastronomía Mallorquina sólo conocía las deliciosas ensaimadas, pero desde que soy celíaca han desaparecido de mi dieta. Mi idea, era buscar en la isla un lugar donde las prepararan sin gluten, pero al descubrir otras muchas deliciosas recetas sin gluten, me olvidé por completo de las ensaimadas. En este post van un par de recetas saladas y en el próximo escribiré sobre un par de postres.

TUMBET: Está delicioso. ¿Cómo describirlo? Es un vistoso plato de rodajas de verduras, previamente fritas en aceite de oliva, que luego van al horno en una cazuela de barro cubiertas con salsa de tomate. He buscado en Internet varias recetas y es bastante sencillo. No es muy light, pero está de muerte. En la Wikipedia encontramos un descripción bastante formal y de las recetas que he visto me gusta esta de AventuraMallorca y les enlazo este vídeo de PaperBlog, que aunque en este caso no es la receta típica, tiene una estética muy bonita (mi amiga mallorquina S dice que si no es en cazuela de barro no queda igual). Pero las recetas están para eso, para reinventarlas, adaptarlas, quitarles calorias, gluten o lo que haga falta para poder disfrutarlas.

Se me ocurre, que para hacer una versión menos calórica y más cardio-saludable podríamos asar las rodajas de verduras al horno en lugar de freírlas en aceite. No será lo mismo, pero da menos remordimientos. Ayer aprendí un truco para que al freír las berenjenas absorban menos aceite. Las pasas por harina y luego por agua antes de freírlas. Hay que escurrir el agua con delicadeza porque ya sabemos que el agua en el aceite caliente es peligroso.

Mallorca sin gluten

Qué buenas son las vacaciones y si no tienes que cocinar, mejor. Sé que muchos celíacos prefieren un apartamento en vacaciones para poder cocinar sin gluten, pero ahora que tengo que prepararme todo en casa, las verdaderas VAGACIONES son las de hotel sin cocinar (y sin limpiar, claro). Lo malo es que a veces se pasa mucha hambre comiendo en restaurantes. Si tienes que conformarte con el filete y ensalada y la fruta de postre, la verdad es que se hace muy aburrido. Estas últimas vacaciones en Mallorca las he disfrutado mucho porque he comido mucho y muy rico. Aquí van algunas de mis experiencias:

Hotel Iberostar Albufera Playa
La cadena Iberostar ofrece comida para celíacos. Ellos recomiendan que unos días antes de tu llegada al hotel, les escribas para avisar sobre tus necesidades para que ellos puedan comprar los productos especiales como por ejemplo, el pan.

He comido de maravilla. No he pasado nada de hambre. Todo lo contrario. Estaba feliz de tener muchas opciones para comer. En las críticas en Internet de este hotel me había llamado la atención que todo el mundo hablaba muy bien del buffet. Y al llegar me di cuenta de por qué era tan bueno. No es el típico buffet en donde preparan la comida en la cocina y lo presentan en bandejas que mantienen con agua caliente abajo. Hay bandejas para los platos fríos (ensaladas, frutas, quesos  y postres), pero luego en el área central tienen lo que llaman cocina en vivo. Un área de fogones y varios cocineros preparando todo sobre la marcha. En las mañanas pueden estar preparando crepes, huevos, tortillas, zumos naturales, etc. En la noche tienen dos planchas en las que preparan algún pescado o carne, unas paelleras en donde preparan diferentes tipos de arroz, woks para salteados con verduras, etc. Como todo se prepara en el momento puedes ver los ingredientes y te lo preparan a tu gusto. Todos los cocineros conocen las limitaciones de la dieta sin gluten y si no están seguros de algo, te lo preparan en el momento.