¡Sale un pan sin glutennnnnnnn!

El 27 de mayo se celebró en España el día nacional del celíaco.

Para celebrarlo fui a comer al “As de Bastos” en Majadahonda, Madrid. Había ido un par de veces a este restaurante antes de ser celíaca, pero ahora lo disfruto mucho más. 

El hijo del dueño, es celíaco desde niño y el restaurante está tan especializado en comida sin gluten que tiene dos cocinas, una para alimentos "con" y otra “sin”. Apenas llegas le indicas al camarero que eres celíaca y en seguida oirás el grito en la cocina “Un pan sin gluten…”. Es uno de los pocos sitios donde además del pan, podrás comer todo tipo de rebozados y también tartas y todo tipo de postres. No es barato, supongo que es porque las materias primas son más caras y el personal tiene que estar más especializado, pero siempre tienes la opción de ir a mediodía entre semana y tienen un menú por 12€ y comes tanto que luego no tendrás ganas de cenar. Si te sobre un poco de pan te lo dan para llevar y luego en la tarde lo tuestas para el bocadillo.

Las lentejas están buenísimas. El cazón en adobo: mmmmm. Los postres deliciosos. El pan es la chapata Beiker recién horneada. Es una buena opción cuando estás cansado del eterno filete de ternera a la plancha con ensalada.



Ver El mapa sin gluten de Celíaca Pero Contenta en un mapa más grande

Reto superado: pan de semillas (sin gluten)

Ya voy dominando a la panificadora. Tenía que demostrarle al mundo que no soy un desastre en la cocina y que simplemente tengo que aprender todo de nuevo, porque es que las masas sin gluten son otro mundo. Bueno, la verdad es que nunca había hecho pan en casa ni de los normales, ni había tenido panificadora.

Esta vez decidí probar con la mezcla de Natur Improver de pan con semillas.

550 g de harina y 350 ml de agua. Con el programa “sin gluten” de la panificadora y ya. ¿A qué es fácil? Si me hubiera salido mal me suicido.

Me quedó buenísimo. Una vez que se enfrió el “ladrillo” (lo digo por la forma, no por lo pesado) lo corté en rebanadas y congelé unas y me zampé las otras. Unas con queso philadelphia y mermelada de melocotón y otras con queso de cabra y paté Argal (sin gluten) que está muy rico.Aquí tienen la foto de la mezcla.

La compré en Maná junto a la Asociación de Celíacos de Madrid. 1 Kg me costó 8€, pero con la mitad del paquete me salieron como 12 rebanadas grandes y gordas. Unos 0,33 € la rebanada. Es más barato que el pan que suelo comprar (Casereccio de la marca Schär). Es muy rico, pero cuesta 3,50 € y trae 5 rebanadas grandes. Unos 0,70 € cada una.

Seguiré buscando formas de ahorrar y sobre todo de comer rico.

Por cierto, hoy mi amiga M preparó un desayuno delicioso para sus amigas (incluida yo, claro) y se tomó la molestia de comprarme unas magdalenas sin gluten (Carrefour) y un pan tostado (Delicel) para que pudiera desayunar con ellas. ¡Qué detalle! Tanto las magdalenas como el pan estaban muy buenos. Ella tiene una sobrina celíaca así que tiene experiencia y me fijé que se tomó la molestia de poner un poquito de paté y un cuchillo aparte para mí, para que las demás no me lo “contaminaran” con migas de pan. Me avergüenza que se tomen tantas molestias por mí, pero así son las amigas.

Galletas con pepitas de chocolate (sin gluten)

En mi última visita a Estados Unidos, mi amiguito minessottano J me preparó unas galletas con pepitas de chocolate con la mezcla de Betty Crocker. Estaban buenísimas. Lástima que en España no se consigan, por lo menos las "Gluten free" no las he encontrado. Las venden en Amazon, pero no despachan a España. Si van a Estados Unidos no dejen de probarlas. Las galletas son muy fáciles de hacer, mi amiguito J tiene 11 años y le quedaron de muerte.

Pan sin gluten con la panificadora (a la cuarta va la vencida)

1) Mi primer experimento con la máquina de hacer pan que compré recientemente fue un desastre. Ver post: Pan sin gluten (pero incomible). Seguí la receta de “pan de patata” que traía el recetario de mi máquina y me quedó incomible. Era súper salado. Decía una cucharada y media de sal. ¡Qué exageración!. Así que escribí en mi blog para pedir ayuda.

2) Entre todas las recomendaciones de mis “lectores contentos” seleccioné una receta que se hacía con 375 g de harina, pero como las recetas para mi máquina llevan 500 g de harina decidí aumentar todos los ingredientes proporcionalmente. Todo iba viento en popa, pero el pan empezó a crecer y a crecer y a crecer. Tanto, que se desbordó y abrió la tapa de la panificadora. Experimento fallido #2.

3) Decidí seguir las sugerencias de otra “lectora contenta” que utiliza una mezcla para hacer pan (Natur Improver) que ya trae todo y sólo tienen que agregar agua. Esta vez, después de un par de horas, me di cuenta de que no se había mezclado la harina y descubrí que se me había olvidado meter las aspas amasadoras en el molde. Pues imagínense las risas de “el contento”. La receta más fácil del mundo: meter agua y harina en la máquina y encenderla y me sale mal. Pero bueno, no se puede ser buena en todo, claro…

4) Tiré la masa a la basura y como nunca tiro la toalla, volví a empezar. Esta vez con las aspas amasadoras y 500 gr de harina. Se volvió a rebosar, pero esta vez abrí la tapa, corté con un cuchillo lo que sobresalía, la volví a tapar y esperé. Quedó buenísimo. Bonito no es, pero estaba muy bueno. Una vez que se enfría se puede cortar en rebanadas y congelarlas en bolsitas individuales. Luego directo a la tostadora.

Esta marca Natur Improver está especializada en preparados para panes y bizcochos sin gluten, sin lactosa y sin huevos. En su web pueden preguntar por el punto de venta más cercano. Por ejemplo en Madrid puede ser en Maná (Lanuza, 19 junto a la ACM) y en Alervita (Juan Bravo,75). Probé la mezcla para hacer pan y mi próximo experimento es hacer el pan con la mezcla del “pan de semillas “. Esta vez echaré sólo 300 g de harina a ver si no se sale. De todas formas sabemos que Ferrán Adriá no aprendió a cocinar en una tarde ¿no?