Tiramisú de fresas “desglutinizado” y “vasificado”

Una buena opción para conocer la gastronomía de un lugar es aprovechar las aburridas horas de espera en los aeropuertos y echar un vistazo a los libros de gastronomía local.

En el viaje que hice a París hace un par de semanas me dediqué a echar un vistazo a los libros de cocina y me llamó la atención que había varios libros de recetas en “Petites verrines” (tarritos). La moda gastronómica en París se basa en las mismas recetas de siempre, pero con una presentación mucho más bonita. En vasitos individuales de cristal o plástico transparente para que se vean las capas de los diferentes ingredientes. Sirve para sopas, ensaladas y sobre todo para postres. Uno de los libros utilizaba en todas sus recetas agar-agar. Un alga que se utiliza para dar una consistencia gelatinosa a ingredientes líquidos.

Así que me antojé de preparar algo en vasitos y me dispuse a buscar una receta que se pudiera “desglutinizar” y “vasificar”. La elegida fue un “Tiramisú de fresas”. Cambié las galletas (bizcochos de soletilla o plantillas) por unas sin gluten (Savoiardi marca Schär). Se mojan en una salsa de fresas con licor y se mezcla con capas de queso mascarpone (con azúcar y huevos) y capas de fresas. 

Ahora se está enfriando en la nevera. Se ve tan rico que me voy a tener que comer dos o comprarme vasitos más grandes.

Restaurante en Madrid dónde podemos comer rico

En Madrid hay un restaurante vegetariano que recomiendo: Artemisa. No es especial para celíacos, pero en lo que les comenté que pertenecía a "este club" me asesoraron indicándome qué cosas podía comer.

De primer plato elegí una sopa de verduras que estaba buenísima.

De segundo, un plato combinado que tenía arroz con verdura, pizza de garbanzos (hecha con harina de garbanzos, cubierta de espinacas y queso) y champiñones (cuya salsa me explicaron que estaba espesada con harina de maiz). Lo único que no me sirvieron en el plato combinado fueron las croquetas porque tenían harina de trigo. También tuvieron el detalle de ponerme la cestita con pan para que no me diera envidia.

De postre me ofrecieron natillas, pero preferí fruta. Pedí piña y se lucieron con la presentación. El señor que me atendió, supongo que era el dueño, fue muy amable y se esmeró con el plato de frutas porque dice que "la comida también entra por los ojos". Estoy de acuerdo.

Dice que siempre tienen alguna alternativa para celíacos y que la idea es tener más. Piesa ofrecer también verduras rebozadas en harina de garbanzos. También tiene opciones para no vegetarianos (pollo).

Es un local pequeño con una decoración agradable. Adornada por cuadros de Monet. El menú a mediodía (día de semana) me costó 11,25 €.

Así que si paseas por el centro de Madrid lo encontrarás en el triángulo formado entre la Puerta del Sol, la Plaza Santa Ana y el Congreso de los Diputados.

Artemisa.
C/Ventura de la Vega, 4
Telf.: 91 429 50 92
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Acogida de niños celíacos saharauis

La Asociación de Celíacos de Madrid busca familias en Madrid que puedan acoger niños celíacos saharauis durante el verano. Me parace una iniciativa preciosa. Les incluyo el texto que he recibido de la asociación:

BUSCAMOS FAMILIAS PARA ACOGER A NIÑOS CELÍACOS SAHARAUIS

Niños celíacos del Pueblo Saharaui un año más van a llegar a Madrid a pasar los meses de verano, del 20 de junio al 25 de agosto, y, una vez más, nos hemos comprometido con ellos a acogerles en familias donde exista algún miembro celíaco, preferiblemente niños de su edad.

En esta ocasión nos hacen falta 5 familias generosas, que estén dispuestas a compartir sus vacaciones con estos niños (que ya han venido en años anteriores) celíacos saharauis de entre 12 y 14 años de edad.

Estos niños vienen a pasar una revisión médica, a escapar de las duras condiciones del desierto en verano, con temperaturas superiores a los 50 grados, y a recuperarse de la enfermedad celíaca, ya que, aquí podrán seguir una dieta sin gluten al menos durante los dos meses de verano, cosa imposible en los campamentos.

Para más información poneos en contacto con José Lázaro en el móvil 662 370 114 y/o en esta dirección de e-mail

Crepes de Nutella en París (sans gluten)

Acabo de llegar de París de un viaje de trabajo. Ya había estado en la preciosa Ciudad de la Luz antes de ser celíaca, pero esta era la primera vez voy desde que pertenezco al club. :-)

Para mi, París siempre ha sido simónimo de glamour, moda, y Crepes de Nutella. Me entristecía pensar que no iba a volver a probar las deliciosas crepes. Hasta que ayer, paseando por el Campo de Marte junto a la increible Torre Eiffel, le comenté a la persona que me acompañaba (la encantadora y divertida TT) que eso era lo que más extrañaba de París y ella me dijo que en algunos sitios las preparaban con trigo sarraceno (aunque su nombre tiene "trigo", no contiene gluten. También se conoce como alforfón y es muy energético y nutritivo).

Había un sitio de crepes en el parque. Preguntamos y efectivamente tenían creps de "sarrasin". Se me alegró el corazón (bueno, el estómago). La chica nos dijo que era lo que solían pedir los alérgicos al trigo y nos buscó un paquete de esta harina para que lo viéramos. Se me hacía agua la boca. Suelen usar esta masa para las creps saladas, pero yo tenía antojo de Nutella y la pedí (4,50 €). La masa es un poco más oscurita y un poco menos blanda, como más tostada o crujiente. Estaba DELICIOSA. Y sentada ahí, en un precioso día de sol, viendo la Torre Eiffel y en buena compañía, no pude ser más feliz. Imposible estar más CONTENTA.

Ahora hay que aprender a hacerlas en casa.

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